Virgilio opta por aproximarse a la gran diversidad de nuestros ingredientes  de un modo similar al que utilizaron los pueblos del Ande en tiempos pre-hispánicos: a través del control vertical de pisos ecológicos.

Según esta forma alternativa de entender la geografía, se percibe el terreno no como un plano horizontal sino más bien verticalmente, de tal manera que se saca provecho de todo aquello que la flora y la fauna son capaces de ofrecer según las particularidades de cada sistema ecológico. A consecuencia de las dramáticas fluctuaciones del terreno en la región andina, en un relativamente pequeño radio de 100 kilómetros (recorridos a pie sin mayor dificultad por muchos campesinos), se puede acceder directamente a productos procedentes de altitudes variadas que comprenden desde la costa hasta la Amazonía del país.

Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local. Para ello, recorre distintos espacios: marino, bajoandino, extrema altura en cordillera, y selvas alta y baja. Además, cuenta con un equipo interdisciplinario que complementa a cada nuevo “descubrimiento” con un necesario contexto que busca trascender lo estrictamente culinario e incursionar en aspectos nutricionales, biológicos, antropológicos.

En Central se celebra la biodiversidad del Perú. Insumos frescos y una curiosidad inagotable por descubrir e integrar nuevos ingredientes a su carta dan lugar a una cocina peruana de vanguardia en el corazón del tradicional distrito de Miraflores en Lima.

AGUA

Embotellamos agua in situ. Filtrada, ozonificada y purificada mediante un proceso de ósmosis inversa. Este sistema detiene micro-partículas, bacterias y metales pesados lo que da por resultado un agua muy pura.

CHOCOLATE

Theobroma cacao L.

Un mueble de madera raíz especialmente adaptado a las necesidades de temperatura y humedad para la óptima conservación del chocolate.

HUERTO

Las hierbas y especias que acompañan nuestra propuesta gastronómica están siempre a la mano.

La idea de un huerto en la ciudad, bien cuidado, que nos permita mantenernos en contacto constante con la naturaleza.

Una forma de traer un pedazo de campo a nuestra zona Central y experimentar directamente con nuevas variedades de productos.

Atención de L-V de 12:45 a 3:15pm, L-M de 7:45 a 11:15pm y de J-S de 7:45 a 11:45pm
Favor especificar en comentarios:
• Reserva para menú degustación
• Probables alergias o intolerancias

Ca. Santa Isabel 376, Miraflores, Lima - Perú. [511]242-8515 / [511] 242-8575
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